Siamo amanti della tradizione e per questo ancorati alle antiche regole; presso la Cooperativa Elle Emme 85 la lavorazione dei salumi avviene ancora a mano.

La qualità del taglio, la perfetta miscelazione e la modanatura della carni, vengono affidate alle mani sapienti degli specialisti che possiedono, e custodiscono con cura, tutte le conoscenza in materia tramandata di generazione in generazione, dove le nuove tecnologie ricoprono esclusivamente il ruolo di rendere meno pesanti i carichi più impegnativi.

Le articolate fasi di stagionamento vengono scrupolosamente seguite da occhi e mani competenti, affiancati dai macchinari più all’avanguardia, affinché niente venga lasciato al caso, ma è il tempo, infine, il reale artefice del prodotto finito, perché il segreto un’ottima stagionatura è nascosto nel lento scorrere delle stagioni, senza premura, né trucchi.

L’attesa del naturale ciclo di stagionatura consente ad Elle Emme 85 di tramandare le cosa buone di un tempo.